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酸奶吐司是一款非常受欢迎的面包，它利用酸奶的独特风味来制作面包，使得面包质地柔软且带有淡淡的酸奶香气。下面提供一种较为详细的酸奶吐司制作方法，您可以根据自己的需求和设备来进行调整。

材料

高筋面粉：400克

自制酸奶：260克

鸡蛋：2个（蛋清和蛋黄分开使用，约80克）

干酵母：2克（初次发酵用）

干酵母：2克（主面团用）

糖：60克

盐：4克

奶粉：20克

黄油：30克

工具

面包机/厨师机

发酵箱/保温环境

烤箱

步骤

1.制作中种面团：

将高筋面粉400克、自制酸奶260克和鸡蛋中的蛋清部分（约40克）放入面包机中。

在面粉中挖一个小洞，放入2克干酵母。

使用面包机的和面程序，搅拌20分钟，直到面团均匀。

将面团放置在温暖湿润的地方发酵至2.53倍大小，可以用手拉扯面团检查是否出现蜂窝状结构。

2.制作主面团：

将发酵好的中种面团撕成小块，重新放入面包机。

加入剩余的蛋黄（约40克）、2克干酵母、糖、盐和奶粉。

开启面包机的和面程序，搅拌10分钟直到能拉出较为厚的膜。

加入切成小块的无盐黄油。

继续揉面10分钟，如果面团还未达到理想的状态（即可以拉出较薄的薄膜），可以再启动一次和面程序。

检查面团状态，应能拉出薄膜，破洞边缘光滑。

3.基础发酵：

将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜。

进行基础发酵，直到面团体积增大至原来的2倍左右。

4.整形：

将发酵好的面团轻轻排气。

分割成适当的大小，滚圆松弛15分钟。

将面团擀成长条形，卷起后放入吐司模中。

5.最后发酵：

将卷好的面团放入吐司模中，再次进行最后发酵。

发酵至模具的8分满。

6.烘烤：

预热烤箱至180°C。

将发酵好的面团放入烤箱中，烤制约35-40分钟，或者直到表面呈现金黄色。

出炉后立即脱模，放在冷却架上完全冷却。

小贴士

确保所有材料的温度适宜，尤其是在夏天，最好使用冷藏的酸奶和黄油。

面团的湿度会根据使用的面粉不同而有所变化，因此在添加液体材料时，最好预留一部分，根据面团的实际状况增减。

发酵的时间和温度会根据环境的不同而变化，请根据实际情况调整。

烘烤时间和温度也可能需要根据您的烤箱进行微调。

按照上述步骤，您就可以制作出美味的酸奶吐司了。如果您没有面包机，也可以手动揉面，只是需要更多的耐心和技巧。